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Beim Schweizer Herbstgitzi handelt es sich um das Fleisch von jungen Ziegen, die den Sommer über meist auf Weiden im Alp- und Berggebiet verbracht haben. Das Fleisch der äusserst artgerecht gehaltenen Gitzi wird durch ihr selektives Fressverhalten kräftiger und aromatischer als das der traditionellen Ostergitzi, bleibt aber dennoch feinfaserig und zart. Im Oberwallis fällt die Saison auf Ende Oktober bis Anfang November./bu